ÉLABORATION DU CHAMPAGNE
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Avec 6 centres de pressurage, Veuve Clicquot prend en charge directement 54% de ses approvisionnements et contrôle l´ensemble du processus lorsqu´elle fait appel à d´autres pressoirs pour la fabrication de son champagne.
Le rendement maximal autorisé est de 2550 litres de moût pour un "marc" (l´unité de pressurage est de 4 000 kg de raisin), soit 2050 premiers litres litres de cuvée (jus le mieux équilibré) et 500 litres de taille.
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