DÉGUSTATION DE CHAMPAGNE
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Une dégustation professionnelle doit remplir certaines conditions concernant le verre, la pièce, l'état du dégustateur. La phase visuelle permet d'observer le vin (sa limpidité, sa brillance et sa couleur) et la mousse (son aspect, la surface couverte et sa persistance). La phase olfactive se décompose en trois parties, ou trois "nez". La phase gustative dévoile trois impressions consécutives : l'attaque, l'épanouissement et la finale.
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