La cueillette
Le contrôle maturité
Tout en contribuant aux contrôles réalisés par le Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne, la Maison assure ses propres analyses qui permettent de déterminer les dates de cueillette, cépage par cépage, et cru par cru pour la production du champagne: en 2006, plus de soixante parcelles représentatives de l’ensemble du vignoble maison ont été analysées deux fois par semaine, pendant quatre à cinq semaines, afin de suivre l’évolution de la maturité.
Le laboratoire d’œnologie procède en parallèle à des contrôles analytiques (sucre, acidité, …) plus poussés sur une douzaine de parcelles. Chaque vigne est contrôlée avant la vendange pour déterminer dans les différents terroirs, l'ordre de cueillette des parcelles.